20年前粤菜火遍天下，到处都是粤菜馆；10年前川菜火遍天下，到处都是川菜馆，而如今却是湘菜火遍全国，各大商场里，街边都是湘菜馆。
湘菜其实是指湖南菜，以其“酸、辣、鲜、香”闻名全国，对于湖南人来说，有些菜是刻在骨子里的味道，一天不吃就馋得慌。
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然而，这些让本地人欲罢不能的菜肴，却常常让外地人望而却步，外地人直言：太辣了，太猛了，不敢吃。
今天，我们就来盘点湖南人最戒不掉的5道菜，本地人吃不腻，外地人却不敢下筷，你敢吃吗？
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一、辣椒炒肉
要说湖南哪道菜最出名，那么非辣椒炒肉莫属，如果你去了长沙，就会发现湖南有很多餐馆以辣椒炒肉命名，可见其的影响力。
湖南人的辣椒炒肉，猪肉其实不是重点，重点是辣椒，辣椒的量要比猪肉多出5倍以上，越多越好，肉要够嫩，油要够香，一口下去，辣得冒汗才过瘾。
做法步骤：
1. 五花肉切薄片，辣椒斜刀切滚刀块，大蒜拍碎。
2. 锅中不要放油，先将辣椒放入锅中，待其干煸辣椒至虎皮状，盛出备用。
3. 重新热锅，下五花肉煸炒出油，加蒜末、豆豉爆香。
4. 倒入辣椒，加生抽、老抽大火翻炒，出锅前淋少许香醋更提味。
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二、小炒牛肉
湖南人喜欢吃牛肉，尤其是小炒牛肉做的非常地道，湖南人的小炒牛肉很有讲究，火要大，辣椒要够多，动作要快，牛肉嫩滑入味，辣得直嗦嘴才够味。
做法步骤：
1. 牛肉切成薄片，加生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热油爆香泡椒、小米椒，下牛肉大火快炒至变色。
3. 撒香菜段，翻炒几下立即出锅，保持牛肉嫩滑。
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三、 酸辣鸡杂
鸡杂很多人都不喜欢吃，但是对于湖南人而言，鸡杂那简直就是比牛羊肉还好吃的美味食材，湖南人做的酸辣鸡杂，吃起来酸辣开胃，脆嫩有嚼劲，配酒绝了。
做法步骤：
1. 先将鸡杂洗净切片，用料酒、盐、生姜、生抽腌制去腥，蒜苔切段。
2. 锅中放油，下入切好的泡椒，酸豆角，酸萝卜等，大火爆炒，激发出泡椒的香味。
3.接着将腌制入味的鸡杂放入锅中，大火爆炒至断生，火候要猛炒出来才美味。
3. 加蒜苔、生抽、白醋翻炒，出锅前撒胡椒粉。
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四、炒油豆腐
一两块钱的豆腐，可能外地人看不上，但是对于擅长烹饪之道的湖南人而言，简直就是最美味的下饭食材。
尤其是当地的油豆腐，湖南人喜欢将豆腐放入油锅里进行油炸，做成的油豆腐用来炒着吃，吸满汤汁的油豆腐，比肉还香，特别下饭。
做法步骤：
1. 先将油豆腐对半切开，这样更容易入味，接着将青红椒切片。
2. 锅中放入油，先下入蒜头，少许生姜炒出香味，接着放入油豆腐进行爆炒。
3.加入少许生抽，少许蚝油进行调味，放入湖南人爱吃的剁椒，增加辣味。
4. 倒入高汤焖煮2分钟，再放入少许淀粉水，让豆腐吸饱汤汁，最后加少许葱花翻炒收汁。
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五、剁椒鱼头
湖南水产资源非常丰富，到处都是湖泊河流，鱼类资源非常丰富，当地人喜欢吃鱼，尤其是剁椒鱼头，成为了湖南人人都爱吃的美味菜肴。
湖南人将自己家里做的剁椒，铺在鱼头上，底部可以放入粉丝，一起蒸制而成，外地人看后疑惑：“鱼头上全是辣椒，怎么吃？”湖南人却是越吃越上瘾。
做法步骤：
1. 先将鱼头清洗干净，然后放入生姜，料酒，少许盐腌制10分钟左右，去除腥味。
2.接着 盘底垫姜片，放鱼头，在鱼头上铺满剁椒，淋上少许蒸鱼豉油。
3. 水开后蒸12分钟左右，出锅撒葱花，淋热油激香即可。
以上这5道湖南菜，本地人百吃不厌，外地人直呼“太辣太猛”不敢吃，但正是这种酣畅淋漓的香辣，才成就了湘菜的独特魅力。
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